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Arancini vegano

Hoy os damos un salto de nuevo a la cocina internacional, en este caso para irnos a Italia, vamos a aprender cómo hacer unos arancinis de arroz y setas.

Arancini

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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 40 min
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 200 g Arroz redondo. También podemos usar integral.
  • 400 ml Caldo de verduras.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 Diente de ajo.
  • 50-70 g Setas shittake.
  • 3 cucharadas Levadura nutricional.
  • 3 cucharadas Harina de garbanzo. Para el empanado.
  • 6 cucharadas Agua. Para el empanado.
  • Unas gotas de vinagre. Para el empanado.
  • Pan rallado. Para el empanado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, pelamos la cebolla y el diente de ajo, lo troceamos todo en pequeños trocitos.
  • En una sartén grande ponemos un chorro de aceite de oliva y añadimos el diente de ajo picado y la cebolla para que se cocinen bien.
  • Picamos las setas shiitake y las añadimos a la sartén, las cocinamos durante 5 minutos.
  • Añadimos el arroz y el caldo de verduras o agua, removemos unos minutos y dejamos que se cocine durante 12-15 minutos, hasta que quede meloso.
  • Añadimos más agua si fuera necesario.
  • Ponemos la levadura nutricional y removemos bien.
  • Colocamos en un recipiente y dejamos que se enfríe bien, así tomará más cuerpo para poder hacer de forma más cómoda las bolas.
  • Cuando esté bien frío y se pueda manejar nos ponemos un poco de aceite de oliva en las manos y vamos haciendo bolitas del mismo tamaño.
  • Las pasamos con cuidado por harina, seguido de la mezcla de harina de garbanzo y agua y finalmente por el pan rallado. Hacemos lo mismo con todo el arroz.
  • Freímos en aceite bien caliente y escurrimos en un poco de papel absorbente.
  • Podemos servirlas acompañadas por veganesa o comerlas solas, están deliciosas y es otra forma en la que comer arroz.

Los arancinis son una receta originalmente italiana, de la región de Sicilia que consisten básicamente en unas croquetas de arroz, realmente, son casi como hacer un risotto, pero en lugar de comérnoslo en un plato, lo emborrizamos a modo de croqueta. El arroz es el ingrediente base y a partir de ahí podemos encontrar infinidad de variantes de esta receta, aunque las originales de Sicilia casi todas llevan queso.

En nuestro caso hemos hechos unos arancinis totalmente veganos, dándole la cremosidad que aportaría el queso con un poco de caldo de verduras. Nosotros hemos combinado el arroz con setas shittake, pero puedes combinarlas con los ingredientes que prefieras, la verdad que es una receta que acepta muy bien casi cualquier tipo de ingrediente.

La elaboración de esta receta de arancinis no presenta especial dificultad, ya que el relleno es como hacer un risotto, y si que tenemos que tener un poco de más cuidado a la hora de hacer las bolas de arroz, para que quede todo bien compacto y no se nos deshaga.

Esta receta es un complemento perfecto para alguna comida, o incluso como aperitivo, se sirve en caliente y es una receta que no deja indiferente a nadie y que siempre sorprende por su apariencia de croqueta.

Esperamos que te haya gustado la receta y que nos la compartas cuando la hagas. Ahora te dejamos con la vídeo receta de arancinis veganos. ¡Buen provecho!

Etiqueta nutricional

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Cómo hacer arancinis veganos

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