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Enchiladas veganas

La comida mexicana es una de nuestras favoritas, por su variedad en sabores y recetas y porque tiene cantidad de recetas veganas o fáciles de veganizar. Hoy vamos a aprender como hacer unas deliciosas enchiladas mexicanas veganas.

En esta imagen aparecen unas enchiladas veganas

Enchilada vegana

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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 6 Tortitas de trigo integral.
  • 200 g Soja texturizada.
  • Agua caliente para hidratar la soja.
  • 1 diente Ajo.
  • 1/2 Pimiento verde.
  • 2 Tomates. Para la salsa
  • 1/2 Cebolla. Para la salsa
  • 2 Dientes de ajo. Para la salsa
  • Queso vegano para gratinar. Para la salsa
  • Pimentón dulce. Para la salsa
  • Pimentón picante. Para la salsa
  • Orégano. Para la salsa
  • Cebolla en polvo. Para la salsa
  • Sal. Para la salsa
  • Salsa de soja. Para la salsa
  • Aceite de oliva. Para la salsa

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentamos el horno a 200ºC.
  • En una bandeja ponemos los tomates lavados sin los tallos, pelamos la cebolla y los dientes de ajo. Colocamos los tomates en la bandeja con un chorro de aceite de oliva y metemos al horno durante 15 minutos para que se cocinen.
  • Hidratamos la soja en el agua caliente durante 20 minutos.
  • Pelamos 1 diente de ajo y lo cortamos en pequeños trozos, nosotros le hemos añadido también ½ pimiento verde cortado en cuadraditos pequeños.
  • En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y añadimos el ajo, cuando este ligeramente dorado (no quemado) añadimos el pimiento, el pimiento es opcional.
  • Una vez que la soja se ha hidratado y aumentado su volumen, a nosotros personalmente nos gusta pasarla por la picadora un poco para hacerla más pequeña. La trituramos un poco y la añadimos al sofrito que hemos hecho en el paso anterior.
  • Sacamos las verduras que tenemos en el horno, las ponemos en el vaso de la batidora y trituramos a máxima potencia durante 3-4 minutos, hasta que quede una salsa detomate.
  • Añadimos las especias, 4 cucharas soperas de la salsa que acabamos de triturar y un chorrito de salsa de soja, cocinamos unos minutos.
  • Una vez que nuestro relleno está listo apartamos del fuego y rellenamos las tortillas de trigo integral poniendo unas dos cucharadas soperas de relleno en el centro dela tortilla y las enrollamos sobre si mismas para cerrarlas.
  • La salsa de tomatela ponemos al fuego unos minutos hasta que reduzca un poco, perdiendo parte de agua.
  • Añadimos un poco de esta salsa por encima y terminamos con unas lonchas de queso vegano, nosotros en este caso hemos usado el queso vegano de Lidl, pero puedes usar el que más te guste ya sea en lonchas o rallado.
  • Metemos en el horno durante 12-15 minutos, hasta que el queso se funda y nuestras enchiladas estén calientes.

Las enchiladas son unas tortitas de maíz con un relleno de chile y carne y rodeadas en su exterior por queso. Nosotros para elaborar esta receta con ingredientes sencillos la hemos hecho con tortitas de trigo, ya que no pudimos encontrar las de maíz en ningún supermercado cercano.

Para hacer esta receta apta para veganos o vegetarianos hemos sustituido el queso por el queso vegano de Lidl veganfeel y para el relleno del interior, hemos hecho una salsa de tomate con algunos condimentos para darle sabor. Si queremos darle un toque más auténtico a la receta original podemos añadirle algún sustitutivo de la carne como el tofu o el seitán, pero en nuestro caso no hemos visto necesario hacerlo ya que tal como está la receta tiene un sabor espectacular y es bastante sencilla.

Sin más os dejamos con esta receta de enchiladas veganas, esperamos que te guste y compartas con nosotros tus resultados. ¡Buen provecho!

 

Etiqueta nutricional

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