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Estofado picante de alubias negras

Estofado picante de alubias

Con la llegada del frío lo que apetecen son platos calentitos y de cuchareo, por eso os traemos la receta de hoy, un delicioso estofado a base de alubias y verduras fácil de preparar.

En esta imagen aparece un plato de estofado picante de alubias

Estofado picante de alubias

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Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 35 min
Raciones 3 personas

Ingredientes
  

  • 200 g Alubias negras
  • 2-3 dientes Ajo
  • 1/4 Puerro
  • 2 Tomates
  • 4 Zanahorias
  • 1/2 Pimiento
  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1 Patata
  • 1 litro Agua
  • 1 cucharadita Pimentón picante

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos en remojo las alubias la noche anterior.
  • En la olla express ponemos las alubias remojadas y escurridas, junto con el litro de agua.
  • Añadimos las verduras peladas y troceadas. No es necesario que los cortes sean muy pequeños ya que luego las vamos a triturar para que nos quede más espeso nuestro estofado. Ponemos también la sal, el pimentón y el aceite.
  • Tapamos la olla express y dejamos que se cocine durante unos 20 minutos, desde que empieza hacer ruido la olla.
  • Una vez pasado el tiempo dejamos que salga el vapor y abrimos la olla. Si queda mucho caldo, lo retiramos con un cazo.
  • En un vaso batidor colocamos las verduras para triturarlas, menos la patata y la zanahoria. Trituramos y volvemos a mezclar en el estofado, esto hace que se ponga más espeso.
  • Cocemos el arroz para acompañar el estofado y servimos.

A continuación te dejamos algunos de nuestros platos favoritos para el invierno:

Foto de María de Mi Menú Vegano

Bienvenid@ a mi pequeño rincón de internet, soy María, cocinera de profesión y desde hace más de 2 años comparto con vosotros recetas de cocina vegana, fáciles de preparar y respetuosas con el mundo animal, espero que disfrutes tanto como yo haciéndolas y por supuesto… ¡comiendotelas!  😋

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