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Guiso de garbanzos con setas

En esta imagen aparece un plato de guiso de garbanzos

Guiso de garbanzos con setas

En esta imagen aparece un plato de guiso de garbanzos con setas shiitake

Siempre intentamos hacer recetas rápidas de hacer, pero a veces pega hacer una receta de esas que tarda en cocinarse pero el resultado es espectacular. Además, ahora con el frío, estos platos de cuchareo y calentitos vienen como anillo al dedo.

En el caso de hoy, vamos a hacer un delicioso guiso de garbanzos acompañado por algunas verduras y unas setas shiitake, que le dan un toque delicioso junto con la salsa de soja. Son ingredientes que no estamos acostumbrados a ver en un guiso de garbanzos, pero os recomiendo totalmente que le deis una oportunidad porque el resultado es buenísimo, incluso si no te gustan las setas directamente, te recomiendo que las cocines normal y luego las apartes, le dan un toque muy rico.

En esta imagen aparece un plato de guiso de garbanzos

Guiso de garbanzos con setas

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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 50 min
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 200 g Garbanzos cocidos
  • 500 ml Agua
  • 2 Zanahorias
  • 2 dientes Ajo
  • 1/2 Cebolla
  • 100 g Setas shiitake
  • 20 g Tomate triturado
  • 90 g Berenjena o calabacín
  • 15 ml Salsa de soja
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzaremos dejando en remojo los garbanzos el día de antes. Nosotros usamos los garbanzos de bote que ya vienen cocidos y nos encantan como queda.
  • Pelamos los ajos, la cebolla, las zanahorias y la berenjena, también puedes usar calabacín, en nuestro caso usamos berenjena porque la teníamos en casa. Cortamos las verduras en trozos más o menos iguales, no te preocupes porque lo vamos a triturar.
  • En una cacerola ponemos un chorro de aceite de oliva y añadimos las verduras, el ajo, la cebolla, las zanahorias y la berenjena. También puedes añadir la mitad de las setas y sofreímos un poco. Añadimos la mitad del agua y dejamos hervir unos 4-5 minutos.
  • Retiramos del fuego y trituramos hasta dejar una especie de puré.
  • Volvemos a poner al fuego y añadimos el resto del agua. Mientras rompe a hervir añadimos las patatas cortadas en cascos y los garbanzos, rectificamos de sal y dejamos hervir unos 15 minutos. Si usas garbanzos secos (previamente hidratados) debes cocinarlo durante 30 minutos desde que empieza hacer ruido en la olla rápida.
  • Servimos con un poco de arroz cocido unos 80-100 gramos por persona y ya tenemos listo este almuerzo lleno de sabor y nutrientes.

Espero que te haya gustado este guiso, es un poco más largo de lo normal pero el resultado merece la pena, es de esas comidas que nos llevan tiempo en la cocina pero que luego tenemos que comernos sin prisa, con tiempo suficiente para disfrutarlas y en buena compañía. ¡A disfrutar!

Foto de María de Mi Menú Vegano

Bienvenid@ a mi pequeño rincón de internet, soy María, cocinera de profesión y desde hace más de 2 años comparto con vosotros recetas de cocina vegana, fáciles de preparar y respetuosas con el mundo animal, espero que disfrutes tanto como yo haciéndolas y por supuesto… ¡comiendotelas!  😋

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