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Muffins veganos de brócoli

El brócoli no suele ser uno de esos alimentos que causan sensación, quizás por la mala publicidad que se le ha dado, pero la realidad es que cuando descubres las cantidad de formas que hay de cocinarlo te das cuenta que es un alimento súper versátil y que por su riqueza nutricional merece la pena introducir en tu dieta. Así que hoy vamos a aprender una nueva forma de comer brócoli y vamos a hacer unos deliciosos muffins salados de brócoli.

En esta imagen aparece un plato de muffins salados de brócoli

Muffins de brócoli

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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 55 min
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 Brócoli Unos 200 g aprox
  • 2 Patatas medianas
  • 1/2 Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 120 g Harina de garbanzo
  • Vinagre Unas gotitas
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón picante
  • Ajo en polvo
  • Cebolla en polvo
  • 10 g Levadura química Tipo royal
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzamos poniendo a hervir agua para cocer el brócoli. Cortamos los arbolitos del brócoli y cortamos también el tallo. Cocemos durante 5-6 minutos, si queda un poco pasado no importa ya que lo vamos a machacar. Escurrimos bien y reservamos.
  • Pelamos las patatas y las cortamos como si fueran para hacer una tortilla, pero un poco más pequeños los trozos.
  • Pelamos el ajo y la cebolla, los picamos en trocitos muy pequeños.
  • En una sartén ponemos dos dedos de aceite para pochar las patatas, esto también puedes hacerlo cociendo las patatas y pochando la cebolla solamente.
  • Con un tenedor machacamos el brócoli, le añadimos las patatas pochadas o cocidas junto con la cebolla y el ajo, removemos bien y mezclamos. Añadimos la levadura química.
  • Añadimos las especias y la sal.
  • En un bol hacemos la mezcla de harina de garbanzo con agua y unas gotitas de vinagre para que no sepa tanto a harina, removemos muy bien.
  • Precalentamos el horno 200ºc.
  • En un molde para hacer muffins engrasado, o con cápsulas ponemos nuestra mezcla con la ayuda de una cuchara.
  • Horneamos durante 30-35 minutos a 190ºc.
  • Antes de desmoldar dejamos enfriar muy bien para que salgan con más facilidad.

La forma de hacer estos muffins salados es igual que cualquier otros muffins, cambiando únicamente los ingredientes, que en este caso combinamos el brócoli con la patata cocida para darle solidez al muffin.

A pesar del tiempo que nos lleva prepararlos, unos 60 minutos aproximadamente, no es una receta complicada, pero ya sabemos que las recetas con horno siempre suelen llevarnos un poco más.

Estos muffins salados son una receta que nos encanta hacer en nuestro batch cooking del domingo en cantidad para tener como snack durante la semana.

Te animamos a que los hagas y nos cuentes que te han parecido. ¡A disfrutar!

Etiqueta nutricional de la receta

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