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Receta de pimientos rellenos veganos

Vamos con la receta de hoy, unos sencillos pimientos rellenos que podemos combinar con nuestros ingredientes vegetales favoritos para darles nuestro toque personal.

Pimientos rellenos veganos

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Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 40 min
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 Pimiento rojo grande.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 Pimiento verde pequeño.
  • 1 Tomate.
  • 1 diente Ajo.
  • 1/2 Berenjena.
  • 100 gramos Corazones de alcachofa.
  • 100 gramos Quinoa.
  • 150-200 gramos Agua.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta al gusto,
  • Aceite de oliva al gusto.
  • 1/2 cucharadita Curry. Opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos la quinoa con el agua en una cacerola a fuego alto, cuando rompa a hervir bajamos el fuego a medio y tapamos, dejamos unos 12-15 minutos.
  • Precalentamos el horno 200ºc.
  • Mientras se cocina la quinoa lavamos bien el pimiento rojo entero y lo cortamos a lo largo, le quitamos las semillas y las partes que estén más blancas. Ponemos las dos mitades en una bandeja para el horno, añadimos un chorrito de aceite de oliva y metemos en el horno 20 minutos.
  • Pelamos el ajo, la cebolla, la berenjena, le quitamos las semillas al pimiento verde, el corazón al tomate, y lo cortamos todo en trocitos pequeños incluidos los corazones de alcachofa. Ponemos la berenjena ya cortada en un recipiente con agua para quitarle un poco de amargor.
  • En una sartén grandecita ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos el ajo cortado, seguido de la cebolla, pimiento, alcachofas y berenjena rehogamos bien todo y añadimos el tomate cortado en cubitos, removemos bien.
  • La quinoa ya estará lista. Escurrimos bien el agua y añadimos a la sartén donde tenemos todas las verduras, mezclamos bien y si quieres le puedes añadir un poco de curry en polvo.
  • Sal-pimentamos al gusto.
  • Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
  • Sacamos los pimientos del horno y con mucho cuidado de no quemarnos rellenamos con la quinoa y las verduras.
  • Puedes volver a meterlos en el horno unos 4 minutos para calentarlos. Ya tendríamos listos estos deliciosos pimientos veganos para comer.

Los pimientos rellenos son una receta clásica al menos en la gastronomía española, aunque no sabríamos cual es exactamente su origen. Nosotros siempre hemos estado acostumbrados a verlos rellenos de carne, con queso o con algunos otros ingredientes de origen animal, en el caso de hoy hemos hecho una mezcla con varios ingredientes que teníamos por casa para hacer nuestros pimientos rellenos veganos y el resultado ha sido bastante bueno.

La receta en sí lleva poco tiempo prepararla, el resultado final tarda algo más porque hay que hornear los pimientos pero mientras están los pimientos en el horno podemos aprovechar para hacer otras cosas. De los ingredientes que hemos usado quizás el menos común sea la quinoa si no teneis podeis simplemente no ponerla o sustituirla por arroz que es un ingrediente más común y hacer unos pimientos rellenos de arroz. Aunque los pimientos rellenos suele ser una comida que se sirve como entrante o para acompañar la receta de hoy nosotros la comimos como plato principal, ya que el relleno es bastante contundente y al menos a nosotros nos sació bastante, eso ya depende de como de hambrientos andeis ese día. Sin más os dejamos con la vídeo receta de estos pimientos rellenos al horno veganos. ¡A disfrutar!

Vídeo receta de pimientos rellenos veganos 🎥

ASDASD
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