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Tacos de quinoa y soja

En esta imagen aparecen unos tacos de quinoa y soja

¡Hola! Hoy damos de nuevo un salto en el mapa, en este caso para irnos de nuevo a México y hacer una de sus recetas más conocidas en todo el mundo. Hoy vamos a aprender a como hacer unos tacos veganos con quinoa, una receta perfecta para sorprender con la cocina vegana.

En esta imagen aparece una tabla con unos tacos de quinoa

Tacos de quinoa y soja

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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 30 min
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 8 Tortitas para tacos De las pequeñas
  • 100 g Quinoa
  • 100 g Soja texturizada
  • 1/2 Cebolla mediana
  • 2 dientes Ajo
  • 1 Pimiento verde
  • 150 g Tomate triturado
  • 50 g Alubias rojas cocidas
  • 60 g Lechuga
  • 30 g Maiz dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cucharadita Pimentón picante
  • 1 cucharadita Pimentón dulce
  • 1 cucharadita Ajo en polvo
  • 1 cucharadita Cebolla en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos a cocer la quinoa, según nos indiquen las instrucciones, normalmente tardará unos 10-12 minutos. Cuando esté cocida la escurrimos muy bien con un colador y reservamos.
  • En primer lugar debemos pelar las verduras y le quitamos las semillas al pimiento. Picamos todas las verduras en pequeños trocitos.
  • Mientras ponemos la soja a hidratar en agua templada (para hidratar la soja añadiremos como el doble de agua en este caso pondremos unos 200 gramos).
  • En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y añadimos el ajo picado, la cebolla picada y el pimiento picado, removemos bien y dejamos que se poche ligeramente.
  • Una vez que tenemos las verduras pochadas añadimos el tomate triturado y dejamos que se cocine unos 4-5 minutos, el tomate perderá agua y tomará un color más oscuro.
  • Mientras se cocina el tomate, escurrimos la soja texturizada bien, para quitarle el exceso de agua que pueda tener en su interior. Añadimos la soja al sofrito de verduras que tenemos en el fuego, removemos bien para que se integre bien, cocinamos unos 5 minutos.
  • Añadimos la quinoa que ya tenemos cocida y bien escurrida, mezclamos bien.
  • Añadimos las alubias rojas cocidas, nosotros añadimos alubias rojas de bote, ya que es muy cómodo. En el caso de que no quieras ponerle alubias puedes omitir este paso sin problema.
  • Ponemos sal y todas las especias, retiramos del fuego y reservamos.
  • En una sartén ponemos las tortillas de tacos a calentar no más de 2 minutos, solo buscamos que se caliente ligeramente y las vamos sacando. Al sacarlas del fuego las doblamos sobre sí mismas para darle la forma típica del taco, así la mantendrá mejor.
  • Picamos la lechuga y preparamos el  maíz.
  • Vamos poniendo en los tacos primero lechuga seguido del relleno de soja y quinoa, por último ponemos un poco de maíz y hacemos esto con todas las tortillas.
  • Servimos, podemos acompañar con guacamole y quedan super buenos.

La comida mexicana sin duda es de nuestras favoritas, prácticamente 1 o 2 veces al mes solemos hacer algún plato típico de allí y los tacos siempre suelen estar presentes. 

Los tacos mexicanos se pueden combinar de tantas maneras que nunca te aburres, tenemos varias versiones de tacos veganos que ya te iremos dejando por aquí.

En esta ocasión los hemos hecho con quinoa, alubias y soja, unos tacos que además de deliciosos nos dan un buen aporte de proteínas, además los hemos combinado con varias verduras. 

La elaboración de la receta es bastante sencilla, y puedes personalizarla tanto como quieras, combinándola con tus ingredientes favoritos ya que la forma de hacer la receta no cambia. En algo menos de 30 minutos podemos tener listos estos deliciosos tacos mexicanos veganos.

Para las tortitas hemos usado las típicas que hay de burritos, aunque lo ideal es hacerlas con las tortitas especiales para tacos, en nuestro caso las hicimos con las de burritos porque las teníamos en casa de haber hecho burritos unos días antes así que las aprovechamos.

Esperamos que te haya gustado y pongas la receta en práctica. ¡Buen provecho!

Etiqueta nutricional Tacos de quinoa y soja

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