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En esta imagen aparece un plato de croquetas veganas de calabacín
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Croquetas de Calabacín

Tiempo de preparación1 d 20 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total1 d 35 min
Raciones: 20 croquetas

Ingredientes

  • 120 gramos Harina de trigo para la bechamel
  • 120 gramos Aceite de oliva virgen extra para la bechamel
  • 500 ml Leche de soja para la bechamel
  • 1 pizca sal para la bechamel
  • 1 pizca nuez moscada para la bechamel
  • 1 Calabacin mediano
  • 50 gramos Queso vegano tipo mozarella
  • 1 cucharadita Aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebolla en polvo
  • Harina de freír o pan rallado para emborrizar las croquetas

Elaboración paso a paso

  • Pelamos y picamos el calabacín en trozos muy muy pequeñitos, nosotros usamos para eso esta picadora. Una vez esté el calabacín picado lo reservamos.
  • Ponemos los 120 gramos de aceite de oliva a calentar, cuando esté bien caliente ponemos la harina, removiendo con las varillas se formará una especie de masa de color tostado.
  • Añadimos poco a poco la leche vegetal a temperatura ambiente sin dejar de remover y poco a poco irá espesando. Añadimos sal, pimienta y un poco de nuez moscada, cuando haya espesado retiramos del fuego.
  • En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos el calabacín para ponerlo tierno, añadimos las especias y removemos.
  • Añadimos el calabacín a la bechamel y volvemos a poner al fuego. Removemos bien, añadimos el queso y mezclamos. Retiramos del fuego.
  • Ponemos nuestra masa de croquetas en una fuente o en un plato, dejamos que se enfríe bien, la tapamos con papel film y cuando esté bien fría la metemos en la nevera durante toda la noche para que la masa coja cuerpo.
  • Al día siguiente la sacamos de la nevera y con la ayuda de una cuchara cogemos porciones no muy grandes y le damos forma de cilindro, las pasamos por pan rallado o harina de freír y listas para freírlas, aunque puedes congelarlas y tener croquetas listas para freír en cualquier momento.